Karadeniz'in zengin denizlerinde, 1 Eylül'de sona eren av yasağının ardından hamsi avı başladı. Deniz ürünleri restoranlarında hamsi tava, hamsi ızgara, hamsi buğulama gibi lezzetlerin ön planda olduğu bu dönemde, işletmeci Kaan Bayram, balık pişirmenin sırlarını paylaşıyor.
Karadeniz'in Lezzeti: Hamsi Sezonu ve Balık Pişirmenin İncelikleri
Karadeniz hamsi sezonu açıldı! Hamsi pişirme sırları, taze balık önemi, palamut ve mezgit pişirme yöntemleri, Arap turistlerin tercihi ve Kasım ayının en lezzetli hamsi zamanı hakkında ayrıntılı bilgiler. Balık tutkunlarının mutlaka okuması gereken yazı!
18
28
HAMSİ: TRABZON'UN GURURU
Hamsi, Trabzon ve Karadeniz ile özdeşleşmiş bir balık türüdür ve bölgenin gururu olarak kabul edilir. Trabzonspor kadar özel olan bu balık, ızgara, pilaki, tava ve pilav gibi birçok farklı şekilde hazırlanabilir.
Ayrıca, mevsim balıklarının taze ve yöresel yöntemlerle hazırlanması lezzetin anahtarıdır.
38
TAZE BALIK VE İNCE DETAYLAR
Balık pişirmenin sadece tavaya koymak olmadığını vurgulayan Bayram, balık pişirirken dikkat edilmesi gereken inceliklere değiniyor. İyi bir hamsi pişirmek için öncelikle yağın doğru şekilde kızdırılması, kaliteli mısır ununun kullanılması ve ocağın ısısının kontrolünün önemli olduğunu belirtiyor.
Ancak en önemlisi, balığın taze olmasıdır. Hangi mevsimde yakalandığı, nasıl avlandığı ve nasıl pişirildiği lezzeti büyük ölçüde etkiler.
48
PALAMUT: HASSAS VE LEZZETLİ
Palamutun hassas bir balık olduğunu belirten Bayram, bu balığın taze yakalanmasının lezzetini önemli ölçüde artırdığını açıklıyor. Palamutun hemen tüketilmesi gerektiğini ve ilk gün yenildiğinde en lezzetli olduğunu vurguluyor.
Palamutun mısır unu ile kızartılmasının uygun olmadığını ve daha çok buharda haşlama veya fırında pişirme yöntemlerinin tercih edildiğini ifade ediyor.
58
MEZGİT: HAFİF VE BEYAZ ETLİ
Mezgitin ızgarasının olmadığını kaydeden Bayram, bu balığın hafif ve beyaz etli olduğunu belirtiyor. Mezgitin az mısır unu ve az yağda tavada yavaşça pişirilmesinin en uygun yöntem olduğunu söylüyor.
68
ARAP TURİSTLERİN TERCİHİ
Ortadoğu ve Körfez ülkelerinden gelen turistlerin de Türk balıklarına ilgi gösterdiğini vurgulayan Bayram, Arap turistlerin genellikle büyük balıkları tercih ettiğini söylüyor. Ancak özel lezzetlerin de sunulduğunu belirtiyor.
78
HAMSİ SEZONU: KASIM AYI EN LEZZETLİ
Hamsinin en yağlı olduğu dönemin Kasım ayı olduğuna dikkat çeken Bayram, bu dönemin Karadeniz'den gelen hamsilerin en lezzetli olduğu zaman olduğunu açıklıyor.
88
Gürcü hamsisinin ise bu dönemde Karadeniz'den gelen hamsilere göre daha az lezzetli olduğunu ifade ediyor.