Bu pilav başka! Tadına kokusuna hayran kalacaksınız: Mengen pilavı nasıl yapılır?

Bolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden olan Mengen pilavı için işin ustalarından tam ölçülü tarif geldi. Peki, Mengen pilavı nasıl yapılır? Mengen pilavının püf noktaları nelerdir? İşte detaylar…

Klasik pilavlardan sıkılan, bulgur pilavının da her türlüsünü tadanlar için işin ustalarından enfes bir pilav tarifi geldi. Senelerdir Bolu mutfağının en sevilen lezzetleri arasında yer alan yanı sıra diğer şehirlerde de sık sık tüketilmeye başlanan Mengen pilavı için reçete paylaşan ustalar, ayrıntıları aktardı.

Zengin mutfağı ile nam salmış olan Bolu ilinin vazgeçilmezleri arasında yer alan Mengen pilavı, farklı tadının yanı sıra doyurucu ve besleyici özellikleri ile de öne çıkar. Peki, Mengen pilavının yapılışı nasıldır? Mengen pilavında hangi malzemeler kullanılır? İşte ayrıntılar…

MENGEN PİLAVI YAPIMINDA KULLANILAN MALZEMELER

Özellikle kalabalık sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alan Mengen pilavında kullanılan malzemeler şu şekildedir:

Yarım kilo orta yağlı kuzu kuşbaşı
1 tane kuru soğan
1 kase Kanlıca mantarı (yoksa 500- 600 gram kadar kültür mantarı)
3 su bardağı lüks baldo pirinç
8- 10 bardak kadar su
2- 3 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı et suyu
Karabiber, tuz
Üzeri için: 1 demet dereotu, 1 su bardağı ceviz içi.

MENGEN PİLAVI NASIL YAPILIR?

10 kişilik Mengen pilavının yapımında sırası işe şu adımlar izlenmelidir:

Pirinci ılık suda 1 saat kadar bekletin, ardından da iyice yıkayarak süzün.
Kuzu etini, bütün kuru soğan ile birlikte 8- 10 bardak kadar suda iyice haşlayın.
Etleriniz haşlanırken yemeklik doğradığınız soğanı bir tencereye eklediğiniz tereyağında 5 dakika kadar kavurun.
Haşlanan etlerinizi tencereden alın ve süzün. Ardın da soğanların bulunduğu tencereye ilave edin ve 5 dakika kavurun.
Mantarlarınızı kuşbaşı olacak şekilde doğrayın ve etlerin bulunduğu tencereye ilave edin.
İyice karıştırdığınız etli mantarlı karışımınızın içine 4 su bardağı et suyunu ilave edin.
Tencereye tuz ve karabiber de ekledikten sonra yemeğinizi orta dereceli ateşte, tencerenin kapağı kapalı olacak şekilde pilav suyunu çekene kadar pişirin.
Ocaktan aldığınız pilavı 1 saat kadar dinlendirin. Ardından da servis tabağına alın. Ceviz içi ve dereotu ile süslediğiniz pilavınızı sıcak olarak servis edin.